전세계 한식시장 300조 규모 육성...스타급 한식당 3배 늘린다

[세종=뉴스핌] 최영수 기자 = 정부가 전 세계 한식 시장을 오는 2027년 300조원 규모로 육성하겠다는 야심찬 목표를 세웠다. 특히 스타급 우수 한식당을 3배로 늘려 한식 확산의 선구자 역할을 맡기겠다는 포석이다.

농림축산식품부(장관 송미령)는 2일 이 같은 내용을 골자로 하는 '한식산업 글로벌 경쟁력 강화 전략'을 발표했다. 전 세계적인 한식 인기에 발맞춰 한식이 글로벌 미식 트렌드를 주도하는 산업으로 재도약하기 위한 정부의 종합적인 정책을 담았다.

◆ 2021년 한식산업 152조 규모...6년 만에 두배로 육성

정부는 우선 전 세계 한식산업 규모를 6년 만에 두배 규모로 육성하겠다는 목표다.

그간 민관의 노력으로 일궈낸 한식 확산 성과를 바탕으로 산업가치와 매력도를 획기적으로 끌어올려 전 세계 한식산업 규모를 2021년 152조원에서 오는 2027년 300조원 규모로 키우겠다는 것.

해외 한식당은 1만5000개로 늘리고 미쉐린급 스타(우수) 한식당 100곳을 육성해 품격있는 한식문화를 알린다. 또한 세계 미식시장에서 한식 브랜드 이미지 확립, 10대 한식 글로벌 용어 선점, 15개 K-미식벨트를 2027년까지 조성한다.

한식 대표 이미지 [사진=농림축산식품부] 2024.02.01 [email protected]

농식품부는 지난해 5월 '한식산업 발전 협의체'를 구성했다. 정혜경 호서대 교수와 권재한 농식품부 농업혁신정책실장이 민‧관 공동위원장을 맡고 산‧관‧학 전문가와 관계부처 24인으로 구성됐으며, 총 20회에 걸쳐 다양한 의견을 수렴했다. 정부는 이를 토대로 현장 수요에 기반한 3대 분야 10대 과제를 마련했다.

우선 한식산업 인프라를 강화하기 위해 인력 전문성을 제고하는 한편, 한류 열풍을 활용한 콘텐츠를 다양화하고, 내실있는 데이터베이스를 구축한다.

기존 조리학과 학생만을 대상으로 하던 교육 프로그램을 현직 종사자까지 확대해 현재 한식 전문인력 양성기관 5곳, 250여명에 대한 지원을 오는 2027년까지 8곳, 600명으로 늘릴 계획이다.

또한 식품기업과 협업해 청년 셰프들에게 미쉐린 스타 한식당 인턴십 기회를 제공하는 등 산업간 연계 강화를 위해 힘쓴다. 한식 조리사 자격증 제도도 업계 활용성, 시장 트렌드 등을 고려한 실기 메뉴 개선을 위해 관계부처와 협의할 계획이다.

아울러 해외 유명 요리학교 내 정규 한식 조리과정 개설을 올해 2곳을 시작으로 2027년 5곳까지 확대하는 등 해외에서도 한식 우수 인력을 양성한다. 한식 레시피 100선을 정밀화·디지털화하고 전통주 페어링, 대표메뉴 먹는 방법 등 다양한 수요를 반영한 콘텐츠 제공을 강화한다.

해외한식소비자조사 [자료=농림축산식품부] 2024.02.01 [email protected]

◆ 농업‧관광‧문화예술 연계...한식 브랜드 강화

정부는 또 농업과 관광, 문화예술을 연계해 한식 브랜드를 강화하고 생태계를 확대해 나갈 계획이다.

한식의 가치 확산을 위해 브랜드 키워드(Adventurous Table)를 도출하고, 한식의 다채로운 매력을 알릴 방침이다. 한식 브랜드 로고는 상반기에 확정해 공개될 예정이다.

그 외에도 한식 용어가 우리말 표기 그대로 전세계에 알려질 수 있도록 10대 한식 용어 선정·확산시키고, 오는 3월 24일부터 사흘간 '아시아 50 베스트 레스토랑' 등 국제 미식행사도 개최한다. 매년 가을 세계 미식 거장을 초청해 한식 글로벌 컨퍼런스도 정례적으로 개최할 방침이다.

정부는 또 국내외 한식당 경쟁력을 높이고, 농업‧관광‧문화예술 연계 등을 통해 산업 생태계를 확장한다. 해외에서는 전 세계 상위 1% 한식당 100곳을 '해외 우수 한식당'으로 지정해 품격있는 한식의 기준을 정립하고 확산시킬 계획이다.

[자료=농림축산식품부] 2024.02.01 [email protected]

국내에서는 음식의 품질은 물론 공간‧환경 구성, 위생, 인적요소 등을 평가하는 외식 서비스 등급제를 통해 품질을 높여나갈 방침이다.

또한 발효문화 전통한식 제철밥상 유행한식을 테마로 한 K-미식벨트 조성으로 국내외 소비자들이 전국 곳곳에서 미식 관광을 즐길 수 있도록 농업-관광 연계를 강화한다. 식기‧공예‧회화 연관산업 협업 전시 등을 통해 한식의 인기와 성과를 예술, 문화 산업까지 확산시키는 행보를 지속해 나간다.

송미령 농식품부 장관은 "한식산업이 K-컬쳐 열풍에 힘입어 글로벌 미식 메가트렌드를 주도하는 산업으로 굳건히 자리매김하도록 모든 정책적 역량을 기울이겠다"고 밝혔다.

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